Cremoso de Baileys
400g Queso crema
100g Azúcar
200g Nata
8g Hojas de gelatina
100g Baileys
Base (streusel de café)
100g Mezcla de harinas
100g Harina de almendra
100g Azúcar
1 pizca de Sal
100g Mantequilla
1 y ½ cucharadita Café soluble
Trufa de café
180g Nata
80g Azúcar
4g Café soluble
200g Chocolate negro
30g Mantequilla
Preparar el cremoso de Baileys.
1.Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.
2.Poner en un cazo el queso, el azúcar y la nata a calentar a fuego suave.
3.Remover con varilla para disolver todos los grumos del queso.
4.Cuando el queso esté totalmente integrado y la mezcla sea homogénea y sin grumos, apagar el fuego, añadir la gelatina escurrida y mover hasta que se disuelva por completo.
5.Incorporar el Baileys e integrarlo bien.
6.Verter la mezcla en el molde elegido y congelar.
Preparar la base (streusel).
1.Poner en un bol los ingredientes secos: la mezcla de harinas, la harina de almendra, el azúcar y la sal.
2.Coger un poco de la mantequilla, derretirla y disolver el café soluble en ella. Reservar.
3.El resto de la mantequilla, amasarla junto con los ingredientes secos. Trabajar hasta obtener una mezcla homogénea.
4.Incorporar el café disuelto en la mantequilla derretida e integrar en la mezcla.
5.Colocar la mezcla en el molde elegido y alisar con la ayuda de una espátula. Hornear a 160ºC durante 20 minutos (hasta que dore). Enfriar y reservar.
Preparar la trufa de café.
1.Poner en un cazo la nata, el azúcar y el café a hervir.
2.Volcar sobre el chocolate y mezclar con la ayuda de una varilla, hasta que el chocolate se disuelva por completo y la mezcla quede homogénea.
3.Dejar que baje la temperatura, cuando la trufa esté a unos 40ºC, añadir la mantequilla. Incorporar bien y enfriar en la nevera.
4.Una vez fría, introducirla en una manga pastelera con la boquilla deseada.
Montaje.
1.Desmoldar el streusel de café una vez esté completamente frío.
2.Desmoldar el cremoso de Baileys con la ayuda de un soplete y colocar sobre el streusel de café.
3.Poner la trufa de café alrededor de la tarta, sobre el filo del streusel.
4.Decorar al gusto.
*El aro donde se ha elaborado la base es de 20cm. El cremoso de Baileys, está hecho en un aro de 18cm.
*Para el cremoso de Baileys, usar un molde cerrado por abajo o forrar un aro con papel film y utilizar una base como apoyo.
*Es importante que, al elaborar el cremoso de Baileys, no se alcance una temperatura muy alta. Con llegar alrededor de los 38ºC, será suficiente para disolver la gelatina.
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