Tarta de Lima y Queso con Streusel de Jengibre

Elaboración

• Preparar la base.

• 1.Mezclar la mezcla de harinas, el azúcar moreno, la harina de almendra y la pizca de sal.

• 2.Incorporar la mantequilla y trabajar la masa. Agregar el jengibre rallado y amasar todo hasta obtener una mezcla homogénea.

• 3.Colocar la mezcla en el molde elegido y alisar con la ayuda de una espátula. Hornear a 160ºC durante 25 minutos (hasta que dore). Enfriar y reservar.

• Preparar la mousse.

• 1.Rallar la piel de 4 limas sobre la nata y dejar infusionar en la nevera durante 12 horas.

• 2.Exprimir el zumo de lima.

• 3.Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.

• 4.Calentar la mitad del zumo de lima, escurrir la gelatina y disolverla en el zumo. Mezclar con el resto del zumo de lima para bajar la temperatura.

• 5.Montar el queso crema junto con el azúcar hasta obtener una mezcla sin grumos y cremosa.

• 6.Incorporar el zumo de lima con la gelatina (ya frío), a la mezcla de queso y azúcar. Batir un poco para integrar todos los ingredientes.

• 7.En otro recipiente colar la nata que estaba infusionando con las ralladuras de lima.

• 8.Semimontar (batir la nata hasta que deje de ser liquida, pero sin llegar a montarla del todo). ¡Pincha AQUÍ para ver cómo tiene que quedar la nata!

• 9.Volcar la nata semimontada sobre la mezcla de queso y con la ayuda de una espátula integrar las dos mezclas con mucho cuidado para que no se corte.

• 10.Volcar sobre el streusel de jengibre horneado y frío.

• 11.Congelar.

• Preparar el acabado

  (gelatina de lima).

• 1.Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.

• 2.Poner en un cazo el agua, el zumo de lima, el azúcar y la ralladura. Hervir durante 2 minutos.

• 3.Disolver la gelatina en la mezcla anterior.

• 4.Dejar enfriar un poco y verter sobre la tarta congelada.

• 5.Volver a congelar.

• 6.Desmoldar la tarta congelada y dejar descongelar en la nevera.