1 lata Leche de coco*
50g Azúcar glas
1 cucharada Maicena
100g Harina de trigo
50g Azúcar
50g Margarina
Gel de fresa
110g Puré de fresas*
2,2g Goma xantana*
Otros
Coco rallado
Fresas
Preparar la nata montada de coco.
1.Introducir la lata en la nevera 24 horas antes de usarla.
2.Meter en el congelador los utensilios (bol y varillas), que se vayan a usar. Mínimo una hora antes de montar la nata.
3.Abrir la lata sin moverla demasiado. La grasa del coco se habrá quedado en la parte de arriba de la lata, separada del agua de coco. Con cuidado y con la ayuda de una cuchara, coger solo la grasa y verterla en el bol donde se vaya a montar.
4.Poner a batir, y cuando esté a medio montar (que haga dibujo), incorporar el azúcar glas y la maicena poco a poco.
5.Dejar batiendo hasta que se integren bien.
6.Meter en la nevera para que endurezca.
7.Mantener en la nevera hasta que se vaya a usar.
Preparar el streusel.
1.Amasar todos los ingredientes hasta obtener una especie de pan rallado.
2.Extender en la bandeja del horno y hornear a 150ºC. Mover el streusel mientras se hornea, para que el resultado sea uniforme. Hornear durante 15 minutos aproximadamente, hasta que dore.
3.Enfriar y reservar.
Preparar el gel de fresa.
1.Volcar el puré de fresas y la goma xantana en un vaso de batidora. Triturar hasta obtener una mezcla gomosa.
2.Introducir en una manga pastelera. Reservar.
Preparar el resto de ingredientes.
1.Extender coco rallado en la bandeja del horno y hornear a 150ºC durante unos minutos, hasta que dore. Enfriar.
2.Cortar las fresas en pequeños cubos. Reservar.
Montaje.
1.Poner, en el fondo de los vasitos, el gel de fresa.
2.Sobre el gel, repartir el streusel.
3.Introducir la nata montada de coco en una manga pastelera con la boquilla deseada y cubrir el streusel.
4.Distribuir las fresas cortadas entre los vasitos.
5.Terminar poniendo más nata montada de coco y, por último, esparcir un poco de coco rallado.
6.Decorar al gusto.
*Es fundamental que la lata de leche de coco contenga, al menos, un 60% de extracto de coco. Este es el porcentaje en grasa, indispensable para poder obtener un buen resultado. Leche de coco con estas características, se encuentran en herbolarios y en tiendas de alimentación asiáticas.
*Es muy importante que, tanto la leche de coco como el bol y las varillas, estén muy fríos para poder montar la nata.
*Para obtener un resultado más firme, se puede añadir, junto con la maicena, una pizca de crémor tártaro. El crémor tártaro se encuentra en herbolarios y tiendas especializadas. Asimismo, se encuentra en los “sobres gasificantes” que venden en cualquier supermercado. Estos sobres vienen de dos en dos, uno de ellos es bicarbonato de sodio y otro ácido tartárico. Este último es el crémor tártaro.
*Para preparar el puré de fresas basta con triturar fresas. Para un resultado más óptimo, colar el puré.
*La goma xantana es un espesante obtenido a partir de la fermentación de la pasta de maíz (u otros granos) resultando una especie de gelatina. Se utiliza como aditivo para añadir elasticidad a las masas hechas de harinas sin gluten. No aporta sabor alguno y apenas añade calorías a la receta y se puede utilizar tanto en frio como en caliente.Podemos encontrar este producto fácilmente en herbolarios, tiendas especializadas y algunos supermercados.
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