Tronco de Navidad de Chocolate y Naranja

Elaboración

• Preparar el bizcocho.

• 1.Mezclar en un bol todos los ingredientes secos (harina de trigo, harina de almendra, azúcar, levadura, bicarbonato y sal).

• 2.Añadir el agua y el aceite y remover.

• 3.Incorporar el zumo y la naranja confitada cortada en pequeños dados.

• 4.Volcar sobre un molde rectangular* previamente engrasado.

• 5.Hornear a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente.

• 6.Enfriar y reservar.

• Preparar el interior (gel de naranja).

• 1.Mezclar el zumo de naranja y la goma xantana y emulsionar con la batidora hasta que cambie de textura y no haya grumos.

• 2.Meter en una manga pastelera y reservar.

• Preparar el interior (mousse de naranja).

• 1.Poner el zumo de naranja, el azúcar y la maicena en un cazo y calentar sin parar de remover hasta que espese.

• 2.Volcar inmediatamente en un bol y enfriar.

• 3.Semimontar la nata vegetal (batir la nata hasta que deje de ser liquida, pero sin llegar a montarla del todo).

• 4.Cuando la crema de naranja esté totalmente fría, incorporar la nata semimontada y, con la ayuda de una espátula, integrar las dos mezclas con movimientos envolventes para obtener la mousse.

• 5.Meter en una manga pastelera.

• Montaje del interior.

• 1.En el molde del tronco, echar la mitad de la mousse de naranja.

• 2.Poner el gel de naranja en el centro de la mousse con cuidado de que no se salga por los lados. ¡Pincha AQUÍ para ver como tiene que quedar!

• 3.Terminar de cubrir con la otra mitad de la mousse de naranja y alisar con la ayuda de una espátula para que quede lo más liso posible.

• 4.Congelar.

• Preparar la mousse de chocolate.

• 1.Hervir los 125g de nata vegetal y la leche vegetal.

• 2.Verter sobre el chocolate, mezclar bien y enfriar.

• 3.Semimontar los 200g de nata vegetal (batir la nata hasta que deje de ser liquida, pero sin llegar a montarla del todo).

• 4.Volcar la nata semimontada sobre la ganache y, con la ayuda de una espátula, integrar las dos mezclas con movimientos envolventes para obtener la mousse.

• 5.Meter la mousse en una manga pastelera.

• Montaje del tronco.

• 1.Cortar un rectángulo del bizcocho al tamaño del molde que utilicemos para el tronco.

• 2.Desmoldar el interior, cortar un poco los dos extremos, y mantenerlo en el congelador.

• 3.Lavar y volver a montar el molde.

• 4.Repartir más de la mitad de la mousse de chocolate y, con la ayuda de una espátula, cubrir todas las paredes del molde.

• 5.Colocar el interior congelado en el centro y cubrir con el resto de la mousse.

• 6.Poner el bizcocho y alisar los sobrantes de mousse con una espátula.

• 7.Congelar.

• Preparar el glaseado.

• 1.Hervir la nata vegetal y la leche vegetal.

• 2.Volcar sobre el chocolate y mezclar.

• 3.Calentar el glaseado neutro.

• 4.Mezclar ambos en caliente y emulsionar con la batidora.

• 5.Glasear el tronco. Para un buen resultado el tronco debe estar totalmente congelado y el glaseado a unos 35ºC.

• 6.Una vez glaseado, decorar al gusto y dejar descongelar un mínimo de seis horas antes de servir.