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Tarta de Chocolate y Cacahuete

tarta de chocolate y cacahuete

Ingredientes icono-ingredientes

*Para un molde de tarta o aro de 14cm de diámetro.

  • Interior de Cacahuete

  • 50g Tofu

  • 17g Crema de cacahuete

  • 8g Azúcar glas

  • Cacahuete picado

  • Mousse de chocolate

  • 20g Cacao en polvo

  • 30g Agua templada

  • 225g Tofu

  • 75g Chocolate

  • 1 cucharada Sirope de ágave

  • 8g Azúcar glas

  • Glaseado de Chocolate

  • 75g Azúcar

  • 75g Agua

  • 150g Chocolate negro

Elaboraciónicono-elaboración

  • Preparar la base.

  • 1.Preparar la receta de la Sablé (base para tartas) vegana.

  • 2.Esparcir un poco de harina en la mesa de trabajo y extender la masa. Darle el grosor deseado (no muy grueso para que hornee bien y la masa no quede cruda). Cortar la masa a la medida del molde que se vaya a usar.

  • 3.“Hornear en blanco”, pinchar la masa con un tenedor, cubrir la masa con papel vegetal (de horno) y a continuación colocar un peso (garbanzos u otras legumbres secas), para evitar que la masa suba. Hornear a 200ºC durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retirar los garbanzos y el papel y hornear 5 minutos más aproximadamente, hasta que dore.

  • 4.Enfriar y reservar.

  • Preparar el interior.

  • 1.Poner a triturar el tofu, la crema de cacahuete y el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa.

  • 2.Fuera de la batidora, añadir el cacahuete picado y mezclar bien.

  • 3.Cubrir un plato, o una base plana, con film. Colocar un aro más pequeño que el que se vaya a utilizar para hacer la tarta y rellenar con la mezcla.

  • 4.Congelar.

  • Preparar la mousse.

  • 1.Disolver el cacao en polvo con el agua templada. Enfriar.

  • 2.Derretir el chocolate.

  • 3. Triturar el tofu un poco. Añadir el chocolate derretido, el azúcar glas, el sirope de ágave, y el cacao disuelto ya frío. Triturar el conjunto hasta obtener una mezcla cremosa y lisa.

  • Preparar el glaseado.

  • 1.Poner en un cazo el azúcar y el agua a hervir para preparar un almíbar.

  • 2.Agregar el chocolate y mezclar, a fuego medio, hasta que el chocolate se derrita y quede una mezcla lisa. Llevar el conjunto alrededor de los 110ºC (punto de hebra fuerte). Es decir, que cogiendo una gota del glaseado con dos dedos, forme un hilo fuerte y consistente, que no se rompa. ¡Pincha AQUÍ para ver cómo se hace!.

  • 3.Volcar sobre un recipiente para que baje un poco la temperatura. Dar unos golpes para sacar las burbujas de aire.

  • Montaje.

  • 1.Volcar un tercio de la mousse de chocolate sobre la base horneada y fría.

  • 2.Colocar el interior de cacahuete en el centro.

  • 3.Cubrir con el resto de la mousse. Alisar la tarta, con una espátula. Tapar con film y congelar.

  • 4.Una vez congelada, desmoldar con la ayuda de un soplete.

  • 5.Bañar con el glaseado.

  • 6.Cubrir los bordes de la tarta con virutas de chocolate y decorar al gusto.

icono-extras
  • *Para hacer la tarta más grande (molde de 22cm), multiplicar la receta por 4. Las cantidades de la base son suficientes para una tarta de 22cm.

  • *Siempre que se emplea tofu para una mousse, es importante triturar bien para conseguir un resultado sin grumos, cremoso y liso.

  • *Cuidado con el glaseado, es muy denso, y si se deja enfriar demasiado, costará mucho trabajo extenderlo bien sobre la tarta. Es fundamental que la tarta esté totalmente congelada antes de glasearla.

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