Tarta de Baileys y Café

tarta de baileys y café

Ingredientes icono-ingredientes

*Para un molde de tarta o aro de 20cm de diámetro.

  • Cremoso de Baileys

  • 400g Queso crema

  • 100g Azúcar

  • 200g Nata

  • 8g Hojas de gelatina

  • 100g Baileys

  • Base (streusel de café)

  • 100g Mezcla de harinas

  • 100g Harina de almendra

  • 100g Azúcar

  • 1 pizca de Sal

  • 100g Mantequilla

  • 1 y ½ cucharadita Café soluble

  • Trufa de café

  • 180g Nata

  • 80g Azúcar

  • 4g Café soluble

  • 200g Chocolate negro

  • 30g Mantequilla

Elaboraciónicono-elaboración

  • Preparar el cremoso de Baileys.

  • 1.Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.

  • 2.Poner en un cazo el queso, el azúcar y la nata a calentar a fuego suave.

  • 3.Remover con varilla para disolver todos los grumos del queso.

  • 4.Cuando el queso esté totalmente integrado y la mezcla sea homogénea y sin grumos, apagar el fuego, añadir la gelatina escurrida y mover hasta que se disuelva por completo.

  • 5.Incorporar el Baileys e integrarlo bien.

  • 6.Verter la mezcla en el molde elegido y congelar.

  • Preparar la base (streusel).

  • 1.Poner en un bol los ingredientes secos: la mezcla de harinas, la harina de almendra, el azúcar y la sal.

  • 2.Coger un poco de la mantequilla, derretirla y disolver el café soluble en ella. Reservar.

  • 3.El resto de la mantequilla, amasarla junto con los ingredientes secos. Trabajar hasta obtener una mezcla homogénea.

  • 4.Incorporar el café disuelto en la mantequilla derretida e integrar en la mezcla.

  • 5.Colocar la mezcla en el molde elegido y alisar con la ayuda de una espátula. Hornear a 160ºC durante 20 minutos (hasta que dore). Enfriar y reservar.

  • Preparar la trufa de café.

  • 1.Poner en un cazo la nata, el azúcar y el café a hervir.

  • 2.Volcar sobre el chocolate y mezclar con la ayuda de una varilla, hasta que el chocolate se disuelva por completo y la mezcla quede homogénea.

  • 3.Dejar que baje la temperatura, cuando la trufa esté a unos 40ºC, añadir la mantequilla. Incorporar bien y enfriar en la nevera.

  • 4.Una vez fría, introducirla en una manga pastelera con la boquilla deseada.

  • Montaje.

  • 1.Desmoldar el streusel de café una vez esté completamente frío.

  • 2.Desmoldar el cremoso de Baileys con la ayuda de un soplete y colocar sobre el streusel de café.

  • 3.Poner la trufa de café alrededor de la tarta, sobre el filo del streusel.

  • 4.Decorar al gusto.

icono-extras
  • *El aro donde se ha elaborado la base es de 20cm. El cremoso de Baileys, está hecho en un aro de 18cm.

  • *Para el cremoso de Baileys, usar un molde cerrado por abajo o forrar un aro con papel film y utilizar una base como apoyo.

  • *Es importante que, al elaborar el cremoso de Baileys, no se alcance una temperatura muy alta. Con llegar alrededor de los 38ºC, será suficiente para disolver la gelatina.

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