Streusel de Melocotón

Streusel de Melocotón

Ingredientes icono-ingredientes

*Para un molde de tarta o aro de 20cm de diámetro.

  • Sablé sin gluten (base para tartas)

  • 80g Harina de arroz integral

  • 45g Maicena

  • 40g Harina de almendra

  • 50g Azúcar glas

  • 1 pizca Canela

  • 0.8g (1/4 de cucharadita) Goma xantana*

  • 80g Mantequilla

  • 1 ud. Huevo

  • Relleno

  • 3 uds. Melocotones

  • 40g Azúcar moreno

  • ½ vaina Vainilla

  • 20g Coñac

  • 2 cucharaditas Mezcla de harinas

  • 1 cucharadita Maicena

Elaboraciónicono-elaboración

  • Preparar el streusel.

  • 1.Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

  • 2.Congelar. ¡Pincha AQUÍ para ver el vídeo!

  • Preparar la base.

  • 1.Preparar la receta de la Sablé sin gluten (base para tartas).

  • 2.Esparcir un poco de mezcla de harinas sin gluten (o de maicena) en la mesa de trabajo, y extender la masa. Darle el grosor deseado (no muy grueso para que hornee bien, y la masa no quede cruda). Cortar la masa a la medida del molde que se vaya a usar.

  • 3.Pinchar la masa con un tenedor y “hornear en blanco”, cubrir la masa con papel vegetal y a continuación colocar un peso (garbanzos u otras legumbres secas), para evitar que la masa suba. Hornear a 200ºC durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retirar los garbanzos y el papel, y hornear 15 minutos más aproximadamente, hasta que dore.

  • 4.Enfriar y reservar.

  • Preparar el relleno.

  • 1.Pelar y cortar los melocotones en pequeños cubos.

  • 2.Cocinar en una sartén el melocotón junto con el azúcar moreno y la vainilla.

  • 3.Cuando el melocotón esté blandito y meloso, añadir el coñac y flambear.

  • 4.Dejar que se evapore todo el alcohol, retirar la vaina de vainilla, y añadir las cucharaditas de mezcla de harinas y de maicena. Bajar el fuego e integrar bien.

  • 5.Volcar sobre la base ya horneada y repartir uniformemente con la ayuda de una espátula.

  • Montaje.

  • 1.Rallar el streusel congelado encima de la tarta y hornear a 170ºC con calor solo por arriba, durante 25 minutos aproximadamente, hasta que esté dorado.

  • 2.Dejar enfriar completamente y desmoldar.

  • 3.Decorar al gusto.

icono-extras
  • *La goma xantana es un espesante obtenido a partir de la fermentación de la pasta de maíz (u otros granos) resultando una especie de gelatina. Se utiliza como aditivo para añadir elasticidad a las masas hechas de harinas sin gluten. No aporta sabor alguno y apenas añade calorías a la receta y se puede utilizar tanto en frio como en caliente. Podemos encontrar este producto fácilmente en herbolarios, tiendas especializadas y algunos supermercados.

  • *Puedes sustituir los melocotones por la fruta que prefieras.

  • *Es importante que la tarta esté muy fría antes de cortarla.

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