Mantecada de Canela con Higos, Queso y Cacahuete

mantecada de canela con higos, queso y cacahuete

Ingredientes icono-ingredientes

*Para un molde de tarta o aro de 20cm de diámetro.

  • Mantecada de canela

  • 92g Mantequilla

  • 55g Azúcar

  • 30g Huevo

  • 18g Harina de almendra

  • 154g Mezcla de harinas

  • ½ cucharadita Canela

  • Crema de Queso

  • 110g Queso crema

  • 160g Nata

  • 32g Azúcar

  • Canela

  • Cremoso de cacahuete

  • Crema pastelera (elaboración anterior)

  • 67g Crema de cacahuete

  • 93g Mantequilla

  • Higos

  • 6 uds. Higos

Elaboraciónicono-elaboración

  • Preparar la mantecada.

  • 1.Poner en un bol la mantequilla y el azúcar y trabajar con la pala.

  • 2.Cuando la mezcla esté cremosa, batir un huevo, pesar 30g y añadir a la mezcla.

  • 3.Añadir la harina de almendra, la mezcla de harinas y la canela. Trabajar hasta que los ingredientes se integren por completo y quede una masa homogénea.

  • 4.Hacer una bola y envolver en film. Enfriar en la nevera.

  • 5.Una vez la masa este fría, esparcir un poco de mezcla de harinas sin gluten (o de maicena) en la mesa de trabajo, y extender la masa. Darle el grosor deseado y cortar la masa a la medida del molde que se vaya a usar.

  • 6.Hornear a 160ºC durante 25 minutos aproximadamente, hasta que dore. Enfriar y reservar.

  • Preparar la crema de queso.

  • 1.Poner el queso crema, la nata, el azúcar y la canela en un bol y batir hasta obtener una mezcla cremosa.

  • 2.Meter en una manga pastelera. Reservar en la nevera.

  • Preparar el cremoso de cacahuete.

  • 1.Preparar la crema pastelera. Seguir las indicaciones de la receta básica, pero con las cantidades indicadas en ésta receta. ¡Pincha AQUÍ para ver el vídeo! Meter la crema en la nevera para que enfríe.

  • 2.Una vez esté la crema pastelera completamente fría, poner a batir junto con la crema de cacahuete.

  • 3.Trabajar la mantequilla hasta obtener textura de pomada.

  • 4.Añadir la mantequilla a la mezcla anterior y seguir batiendo hasta conseguir un resultado cremoso.

  • 5.Meter en una manga pastelera. Reservar en la nevera.

  • Montaje.

  • 1.Lavar y cortar los higos por la mitad.

  • 2.Sobre la mantecada de canela ya horneada y fría, ir intercalando la crema de queso y el cremoso de cacahuete.

  • 3.Colocar los higos encima de la tarta.

  • 4.Decorar al gusto.

icono-extras
  • *Al mezclar la crema pastelera con la crema de cacahuete, observarás que se separa, viéndose un aspecto de “cortado”, no te preocupes, al seguir batiendo e integrarle la mantequilla en pomada, todo se termina homogeneizando.

  • *Puedes sustituir los higos por la fruta que prefieras.

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