Tarta de Lima y Queso con Streusel de Jengibre

tarta de lima y queso

Ingredientes icono-ingredientes

*Para un molde de tarta o aro de 20cm de diámetro.

  • Base (Streusel)

  • 100g Mezcla de harinas

  • 100g Azúcar moreno

  • 100g Harina de almendra

  • 1 pizca de Sal

  • 100g Mantequilla

  • 10g Jengibre rallado

  • Mousse

  • 350g Nata

  • 4 uds. Limas para rallar

  • 375g Queso crema

  • 125g Azúcar

  • 140g Zumo de lima

  • 6 uds. Hojas de gelatina

  • Acabado (Gelatina de lima)

  • 50g Azúcar

  • 80g Agua

  • 80g Zumo de lima

  • 1 ud. Lima para rallar

  • 2 uds. Hojas de gelatina

Elaboraciónicono-elaboración

  • Preparar la base.

  • 1.Mezclar la mezcla de harinas, el azúcar moreno, la harina de almendra y la pizca de sal.

  • 2.Incorporar la mantequilla y trabajar la masa. Agregar el jengibre rallado y amasar todo hasta obtener una mezcla homogénea.

  • 3.Colocar la mezcla en el molde elegido y alisar con la ayuda de una espátula. Hornear a 160ºC durante 25 minutos (hasta que dore). Enfriar y reservar.

  • Preparar la mousse.

  • 1.Rallar la piel de 4 limas sobre la nata y dejar infusionar en la nevera durante 12 horas.

  • 2.Exprimir el zumo de lima.

  • 3.Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.

  • 4.Calentar la mitad del zumo de lima, escurrir la gelatina y disolverla en el zumo. Mezclar con el resto del zumo de lima para bajar la temperatura.

  • 5.Montar el queso crema junto con el azúcar hasta obtener una mezcla sin grumos y cremosa.

  • 6.Incorporar el zumo de lima con la gelatina (ya frío), a la mezcla de queso y azúcar. Batir un poco para integrar todos los ingredientes.

  • 7.En otro recipiente colar la nata que estaba infusionando con las ralladuras de lima.

  • 8.Semimontar (batir la nata hasta que deje de ser liquida, pero sin llegar a montarla del todo). ¡Pincha AQUÍ para ver cómo tiene que quedar la nata!

  • 9.Volcar la nata semimontada sobre la mezcla de queso y con la ayuda de una espátula integrar las dos mezclas con mucho cuidado para que no se corte.

  • 10.Volcar sobre el streusel de jengibre horneado y frío.

  • 11.Congelar.

  • Preparar el acabado

    (gelatina de lima).

  • 1.Hidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.

  • 2.Poner en un cazo el agua, el zumo de lima, el azúcar y la ralladura. Hervir durante 2 minutos.

  • 3.Disolver la gelatina en la mezcla anterior.

  • 4.Dejar enfriar un poco y verter sobre la tarta congelada.

  • 5.Volver a congelar.

  • 6.Desmoldar la tarta congelada y dejar descongelar en la nevera.

icono-extras
  • *Es recomendable que la mantequilla para el streusel (la base de la tarta) esté en pomada.

  • *Es importante que el zumo de lima junto con la gelatina este frio antes de incorporarlo a la mezcla de queso y azúcar.

  • *Al elaborar la mousse debemos tener cuidado ya que el ácido de la lima al mezclarse con la grasa (queso y nata) se puede cortar. Por ello, hay que mezclar cuidadosamente y no demasiado, solo lo necesario para integrar bien todos los ingredientes.

  • *Para desmoldar, la tarta debe estar congelada. Podemos ayudarnos de un soplete para calentar un poco los bordes y desmoldarlo fácilmente y obtener un acabado limpio y profesional.

  • *Es importante dejar descongelar este tipo de tartas en la nevera.

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