Huesos de Santo

Elaboración

• Preparar el mazapán.

• 1.Mezclar la harina de almendra y la canela en un bol grande.

• 2.Poner en un cazo el azúcar junto con el agua y la piel de limón. Hervir hasta alcanzar los 112ºC (punto de hebra fuerte). Es decir, que cogiendo una gota del almíbar con dos dedos, forme un hilo fuerte y consistente, que no se rompa. ¡Pincha AQUÍ para ver cómo se hace!

• 3.Retirar la piel de limón y añadir el almíbar a la harina de almendra. Mezclar enérgicamente hasta formar una pasta. Trabajar la pasta en el bol o en la mesa hasta que quede compacta. Hacer una bola y envolverla en film transparente.

• 4.Reposar durante 24 horas.

• Preparar la yema pastelera.

• 1.Separar las 10 yemas en un bol.

• 2.Poner en un cazo el azúcar junto con el agua. Hervir hasta alcanzar los 112ºC (punto de hebra fuerte). Es decir, que cogiendo una gota del almíbar con dos dedos, forme un hilo fuerte y consistente, que no se rompa.

• 3.Volcar el almíbar sobre las yemas y batir con la ayuda de una varilla. Inmediatamente, colar la mezcla y devolverla al cazo.

• 4.Cocinar, sin parar de mover con la ayuda de una espátula, hasta que espese.

• 5.Volcar sobre un bol, cubrir con film y enfriar por completo.

• Preparar los huesos de santo.

• 1.Introducir la yema pastelera, ya fría, en una manga pastelera. Reservar.

• 2.Espolvorear la mesa y el mazapán con azúcar glas. Estirar el mazapán lo más fino posible. Una vez estirado, cortar los filos para obtener un rectángulo, y dividirlo en dos partes iguales.

• 3.Con la ayuda de un palo de madera, presionar el mazapán para que se dibujen líneas.

• 4.Dar la vuelta al mazapán y echar la yema pastelera a lo largo de ambos rectángulos.

• 5.Enrollar el mazapán formando un cilindro. Para cerrarlo poner un poco de agua. Cortar el sobrante.

• 6.Cortar el cilindro en partes iguales para obtener los huesos de santo.

• 7.Unir todos los recortes formando una bola de mazapán y repetir el proceso.

• 8.Colocar los huesos de santo en una bandeja de horno y hornear a 200ºC durante 3 minutos.