Merengue Suizo

Sin Gluten, Sin Lácteos y Sin F. Secos

Ingredientes icono-ingredientes

  • 3uds. (90g) Claras de Huevo

  • 180g Azúcar

  • Gotas de Limón

Elaboraciónicono-elaboración

  • 1.Separar las claras de las yemas.

  • 2.Colocar las claras en un bol y volcar el azúcar sobre ellas. Mezclar con la ayuda de una varilla y añadirles unas gotas de limón.

  • 3.Poner el conjunto a calentar sobre una olla con agua (al baño Mª).

  • 4.Cuando alcance una temperatura alrededor de los 50ºC, poner a montar.

  • 5.Montar hasta que el merengue enfríe, es decir, que al tocar el recipiente, este esté a temperatura ambiente. Obteniendo así un merengue firme y brillante.

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  • *Cuidado al desclarar los huevos, que no caiga nada de yema sobre las claras.

  • *Es recomendable que los huevos estén a temperatura ambiente, de este modo, las claras montarán mejor.

  • *Este tipo de merengue suele emplearse para rellenos y decoración, ya que es muy firme.

  • *Las gotas de limón se pueden sustituir por una pizca de sal o un chorrito de vinagre.

  • *Un ingrediente adicional que podemos utilizar en todos los merengues es el crémor tártaro. Es uno de los mejores estabilizantes para las claras de huevo. La dosis sería, la punta de una cucharadita para tres claras. El crémor tártaro se puede conseguir fácilmente en herbolarios y tiendas especializadas. Asimismo, se encuentra en los “sobres gasificantes” que venden en cualquier supermercado. Estos sobres vienen de dos en dos, uno de ellos es bicarbonato de sodio y otro ácido tartárico. Este último es el crémor tártaro.

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